感官應(yīng)用研討會
報告人于美國伊利諾伊大學香檳分校取得食品科學與人類營養(yǎng)博士學位。先后在Kerry，Pharmavite公司海外研發(fā)中心全職擔任研發(fā)科學家，授權(quán)國際發(fā)明專利4項。曾作為感官部門負責人，親自建立、培訓DA panel, 并設(shè)計指導大規(guī)模消費者測試。多次受邀在IFT，IAFP，SSP等國際學會年會上進行學術(shù)匯報并積極參與期刊評審工作。2022年加入南開大學醫(yī)學院，任副教授、碩士生導師?？蒲蟹较蚓劢褂诟兄獧C制研究及智能感官分析，致力于結(jié)合本國市場特色倡導以消費者為中心的產(chǎn)品研發(fā)。目前所在的天津市食品科學與健康重點實驗室團隊在風味感官分析、營養(yǎng)安全與危害物減控、食品分析與檢測等領(lǐng)域有著豐富的科研積累與平臺保障。
感官組學（Sensomics）是整合感官評價、理化分析和數(shù)據(jù)建模的系統(tǒng)科學，旨在通過高通量技術(shù)（如電子舌、電子鼻、質(zhì)譜等）解析食品感官屬性的分子基礎(chǔ)，并建立感官體驗與成分結(jié)構(gòu)間的定量關(guān)系。其核心是通過多維數(shù)據(jù)融合，揭示風味、口感等感官特征的分子驅(qū)動機制。課題組近期基于感官組學中“化學計量-感知機制解析”的核心邏輯，通過電子舌客觀量化味覺特征，結(jié)合消費者對風味、質(zhì)地的偏好評價與理化指標進行關(guān)聯(lián)建模。研究結(jié)果不僅靶向特定加工工藝的感官優(yōu)勢，還從分子層面解釋其成因。這種“感官-理化-工藝”的多維映射，為精準優(yōu)化加工參數(shù)提供了科學支撐，體現(xiàn)了感官組學在食品研發(fā)中“從現(xiàn)象到機制”的閉環(huán)應(yīng)用價值。
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劉老師
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